东安:手工橙子糖 年味老传统
2021-01-18 17:57:32          来源:东安县融媒体中心 | 编辑:张钰茜 | 作者:秦浩 陈学华          浏览量:30324

新湖南客户端1月18日讯(通讯员 秦浩 陈学华)随着春节临近,东安县各地橙子糖工坊手艺人格外忙碌,手工橙子糖不仅是一年里润肺养颜的健康美食,也是东安人的年味老传统。

东安橙子糖是东安县的著名土特产,从当地县志考证,最早源于清朝末期。《橙子糖制作技艺》于2015年被列为永州市第四批市级非物质文化遗产名录。东安手工橙子糖入口软滑、细腻无渣、甜而不腻,有止咳祛痰、助消化的功效,老少皆宜。

新圩江镇中田社区的橙子糖是东安橙子糖的代表。在过去,中田人除了农事,家家户户的生活离开不了以橙子糖为中心的“甜蜜事业”。胡学祥便是中田制作橙子糖的佼佼者。

“这把刀专门削橙子,这层保护木头的,这层专门削橙子的。”走进胡学祥的橙子糖工坊,他正将刚刚从橙子树上采摘的橙子进行削皮处理。

橙子在这把“专用”橙子刀削皮下,一个个橙子皮“絮絮”地落入箩筐中。削皮、去籽、切片,新鲜摘下的橙子在胡学祥的手中以最快的速度处理完毕。

“制作橙子糖步骤很多,就要吃得苦。”这是制作橙子糖十多道工序的首道工序,胡学祥每次得削百来斤的橙子,最忙的时候要赶制两百来斤的橙子糖。

中田橙子与平日我们所见的橙子不同,个头略小于柚子,果肉少、味苦涩,将其削皮、去籽、切片浸泡后,一来脱去部分酸涩,二来便于储存。

胡学祥严格对照传承的橙子糖制作技艺,将制作好的橙子用麦芽糖浆熬煮入味,让橙子充分吸收麦芽糖浆,等待温度和时间成就的美味。高温让脱掉酸涩的橙子瓤和麦芽糖的甜蜜融合在一起,火候的掌握全凭经验。飘香之际正是橙子糖由苦涩变甘甜嬗变之时,新鲜出炉的橙子糖色泽红润透亮、糖色诱人,质地黏柔糯软,滋味最佳,销售供不应求。“一年大概销售1万斤橙子糖哩。”胡学祥兴奋地说道。

如今,胡学祥不仅只做橙子糖,还做了冬瓜糖、南瓜糖、古法熬制麦芽糖,满足不同人群的口味。除了本地销售,还通过电商销售到全国各地,产品供不应求。

橙子糖不仅是东安人几代人记忆里的美食,也是中田社区街道上年味的延续,还是每个东安人舌尖上的“年味”。

“我是做橙子糖的手艺传承人,我会把做橙子糖的手艺传下去,让大家吃到这个口味。”胡学祥说道。

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